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'흑백요리사' 에드워드 리 셰프 레시피 그대로…맘스터치의 '맛 보장'

 맘스터치가 스타 셰프 에드워드 리와 손잡고 특급 변신에 나선다. 에드워드 리 셰프만의 독창적인 레시피를 담은 신메뉴를 통해 치킨 버거 시장에 새로운 바람을 불어넣겠다는 각오다.

 

맘스터치는 오는 2월 18일부터 전국 매장에서 '에드워드 리 셰프 컬렉션'을 순차적으로 출시한다고 21일 밝혔다. 서울 신라호텔에서 열린 기자간담회에서 첫선을 보인 이번 컬렉션은 에드워드 리 셰프의 개성 넘치는 레시피를 맘스터치만의 스타일로 재해석한 치킨 1종과 버거 2종으로 구성됐다.

 

가장 눈길을 끄는 메뉴는 단연 '에드워드 리 빅싸이순살'이다. 맘스터치의 스테디셀러인 싸이순살치킨에 에드워드 리 셰프가 미국 켄터키 주의 버번 위스키를 기반으로 직접 개발한 특제 소스를 더해 풍미를 극대화했다. 에드워드 리 셰프의 시그니처 소스 레시피가 한국식 치킨과 만나 어떤 색다른 맛을 선보일지 기대를 모은다.

 

버거 마니아들을 위한 특별한 메뉴도 준비됐다. '에드워드 리 비프버거'는 맘스터치의 인기 메뉴인 그릴드비프버거에 에드워드 리 셰프 특제 베이컨 잼 소스를 더해 풍성한 맛을 자랑한다. 또 다른 버거 메뉴인 '에드워드 리 싸이버거'는 맘스터치의 대표 메뉴인 싸이버거에 베이컨 잼 소스를 가미해 매콤하면서도 달콤한 맛의 조화를 이끌어냈다.

 


맘스터치는 '에드워드 리 셰프 컬렉션' 출시를 앞두고 전국 모든 가맹점을 대상으로 엄격한 품질 테스트를 진행하며 맛과 품질 관리에 만전을 기하고 있다. 에드워드 리 셰프의 특별한 레시피를 전국 어디서나 동일한 맛으로 즐길 수 있도록 하기 위해서다.

 

에드워드 리 셰프는 "미국에서 많은 사랑을 받았던 저만의 특별한 레시피를 한국 소비자들에게 선보일 수 있게 되어 매우 기쁘고 설렌다"며 "이번 컬렉션을 통해 맘스터치 고객들에게 새롭고 특별한 미식 경험을 선사하고 싶다"는 소감을 전했다.

 

'에드워드 리 빅싸이순살'은 다음 달 18일 전국 맘스터치 매장에서 만나볼 수 있으며, 수도권 12개 직영점에서는 2월 5일부터 네이버 예약을 통해 사전 주문이 가능하다. '에드워드 리 비프버거'와 '에드워드 리 싸이버거'는 2월 말 일부 직영점에서 시범 판매 후 3월부터 전국 매장에서 정식 출시될 예정이다.

 

K뷰티 시카 성분 마데카식산

 한국 화장품의 글로벌 흥행을 이끈 핵심 성분인 '시카'가 인류의 새로운 보건 위기인 항생제 내성 문제를 해결할 열쇠로 주목받고 있다. 영국 켄트대학교와 유니버시티 칼리지 런던(UCL) 공동 연구진은 병풀 추출물의 주요 성분인 '마데카식산'이 강력한 항생제 내성균을 억제하는 효과가 있다는 사실을 밝혀냈다. 병풀의 학명에서 유래한 시카는 그동안 피부 재생과 진정 효과로 널리 알려져 왔으나, 이번 연구를 통해 현대 의학의 난제인 슈퍼박테리아 대응 후보 물질로서의 새로운 가치를 입증하게 되었다. 해당 연구 결과는 영국 왕립화학회가 발행하는 저명한 국제 학술지인 'RSC 의약화학'에 게재되며 학계의 비상한 관심을 모았다.연구팀은 첨단 컴퓨터 분석 기법과 실험실 환경에서의 정밀 테스트를 결합하여 마데카식산의 항균 메커니즘을 심층 분석했다. 분석 결과, 마데카식산은 세균의 생존에 필수적인 에너지 대사 시스템을 마비시키는 독특한 작용 기전을 보였다. 특히 기존 항생제에 강력한 저항성을 지닌 대장균을 대상으로 한 실험에서 유의미한 성장 억제 능력을 나타냈다. 이는 막대한 비용과 시간이 소요되는 신규 항생제 개발 과정에서, 이미 안전성이 확인된 자연 유래 물질을 활용해 효율적인 대안을 찾았다는 점에서 보건학적 의미가 매우 크다.이번 발견의 핵심은 마데카식산이 세균의 '시토크롬 bd 복합체'라는 단백질 시스템에 결합한다는 점에 있다. 이 시스템은 세균이 호흡하고 증식하는 데 반드시 필요한 장치이지만, 인간이나 동물의 세포에는 존재하지 않는다. 따라서 이 경로를 차단하면 인체에는 해를 끼치지 않으면서도 표적이 되는 유해 세균의 기능만 선택적으로 무너뜨릴 수 있다. 연구진은 이러한 특성이 기존 항생제와는 완전히 차별화된 새로운 항균 전략이 될 수 있다고 강조했다. 인간 세포에 영향을 주지 않는 안전한 치료 표적을 확보했다는 사실은 향후 신약 개발 가능성을 높이는 결정적 요인이다.마데카식산은 화학적 구조를 유연하게 변형할 수 있다는 점에서도 높은 활용 가치를 지닌다. 연구진은 베트남산 식물에서 추출한 원료를 바탕으로 세 가지 형태의 변형 물질을 합성하는 데 성공했으며, 이들 모두가 세균의 성장 억제에 효과적임을 확인했다. 특히 특정 변형 물질은 높은 농도에서 대장균을 단순히 억제하는 수준을 넘어 직접 사멸시키는 강력한 살균 효과까지 보였다. 이러한 구조적 유연성은 마데카식산을 더욱 정교한 의약품 형태로 개선하여 실제 임상 현장에서 사용할 수 있는 치료제로 발전시킬 수 있는 토대가 된다.항생제 내성 문제는 2050년까지 전 세계적으로 수천만 명의 사망자를 발생시킬 수 있는 심각한 위협으로 간주된다. 이러한 상황에서 식물이 수천 년간 진화하며 축적해온 천연 항균 물질을 현대 과학으로 재해석하는 시도는 매우 시의적절하다. 마데카식산은 피부 진정이라는 기존의 역할을 넘어, 인체 미생물 생태계 내 유해균을 선택적으로 제어하는 정밀 의료의 도구로 진화할 가능성을 내포하고 있다. 다만 피부에 공존하는 유익균에는 어떤 영향을 미치는지에 대한 정밀한 추가 연구가 선행되어야 한다는 과제도 남아 있다.연구를 주도한 마크 셰퍼드 박사는 자연을 '거대한 화학 공장'에 비유하며, 식물 유래 물질의 작용 원리를 밝혀내는 현대 연구 기법의 중요성을 역설했다. 마데카식산의 항균 효과 발견은 전통적인 약용 식물의 지혜와 최첨단 생화학 기술이 결합하여 얻어낸 값진 성과다. K-뷰티를 통해 전 세계에 보급된 이 성분이 화장품 용기를 벗어나 인류를 감염병으로부터 구하는 차세대 항생제의 원천이 될 수 있을지 전 세계 의학계가 예의주시하고 있다. 자연에서 찾은 이 작은 분자가 항생제 내성이라는 거대한 장벽을 허무는 혁신적인 치료제로 거듭나기를 기대한다.