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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

BTS 부산 공연 11만 집결… 기념품 매출 136% 폭등

 방탄소년단이 부산 아시아드 주경기장에서 펼친 이틀간의 공연이 지역 경제와 문화 전반에 전례 없는 기록을 남기며 화려하게 막을 내렸다. 이번 '아리랑' 월드투어 부산 공연에는 국내외 팬 11만여 명이 집결하며 도시 전체가 거대한 축제의 장으로 변모했다. 특히 외국인 관광객들의 대거 유입으로 인해 부산 도심의 주요 기념품점 매출이 평소보다 두 배 이상 폭등하는 등 이른바 '방탄 특수'가 수치로 증명되며 지역 상권에 활기를 불어넣었다.도시 전체를 방탄소년단의 신보 테마로 꾸민 '더 시티' 프로젝트는 방문객들에게 다채로운 즐길 거리를 제공했다. 김해공항을 통해 입국한 수만 명의 해외 팬들을 시작으로 부산역 웰컴센터와 해운대 라운지 등 주요 거점마다 인산인해를 이뤘다. 특히 광안리 밤하늘을 수놓은 1,000대의 드론 라이팅쇼는 멤버들의 모습과 곡의 서사를 시각적으로 구현해내며 관람객들에게 잊지 못할 장관을 선사했다. 랜드마크인 광안대교와 영화의전당 역시 상징적인 붉은 빛으로 물들어 축제 분위기를 고조시켰다.폭발적인 수요로 인해 발생한 숙박 시설 부족 문제는 민관 협력을 통한 이색적인 대안으로 해결책을 찾았다. 일반적인 호텔과 모텔이 조기에 만석이 되자 부산시는 종교계 및 교육 기관과 손잡고 템플스테이와 대학교 수련원, 심지어 일반 시민들의 홈스테이까지 발굴해 천 명 이상의 관광객들에게 잠자리를 제공했다. 이러한 유연한 대응 덕분에 대규모 인파가 몰렸음에도 불구하고 큰 혼란 없이 행사가 진행될 수 있었으며, 이는 대형 국제 행사를 치러내는 부산의 역량을 다시 한번 입증하는 계기가 됐다.교통과 안전 관리 측면에서도 빈틈없는 대응이 돋보였다. 부산시는 공연 기간 중 도시철도와 경전철 운행 횟수를 대폭 늘리고 시내버스 배차 간격을 좁히는 등 특별 수송 대책을 가동해 관람객들의 이동 편의를 도왔다. 또한 경찰과 소방 등 4,800명에 육박하는 안전 관리 인력을 현장에 배치해 단 한 건의 중대한 사고 없이 행사를 마무리했다. 주최 측과 지자체의 긴밀한 공조가 빛을 발하며 안전한 공연 문화의 전형을 보여주었다는 평가가 나온다.이번 행사의 낙수효과는 지역 소상공인들에게 실질적인 혜택으로 돌아갔다. 주요 관광지 기념품점의 하루 매출은 전년 대비 136%나 급증했으며, 공연 직후에는 매출액이 평소의 몇 배에 달하는 정점을 찍기도 했다. 시가 준비한 미식 가이드북은 배포와 동시에 매진되었고, 로컬 브랜드들과 협업한 특별 메뉴들 역시 큰 인기를 끌며 지역 콘텐츠의 경쟁력을 확인시켰다. 단순한 일회성 행사를 넘어 지역 브랜드의 가치를 높이는 고부가가치 관광 모델로서의 가능성을 보여준 셈이다.부산시는 이번 공연의 성과를 보다 객관적으로 측정하기 위해 통신사와 카드사의 빅데이터를 활용한 정밀 분석에 착수했다. 방문객들의 소비 패턴과 이동 경로, 설문조사 결과 등을 종합해 이번 행사가 부산에 미친 경제적 파급효과를 산출할 계획이다. 시는 오는 8월 초 발표될 최종 분석 데이터를 바탕으로 향후 세계적인 문화 콘텐츠와 연계한 고품격 관광 정책을 수립하고, 글로벌 관광 도시로서의 입지를 더욱 공고히 다져나갈 방침이다.