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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

정치색 논란 넘지 못했나…이수지 복귀에도 싸늘한 시선

정치색 논란으로 한동안 업로드를 멈췄던 방송인 이수지가 다시 유튜브에 모습을 드러냈다. 그러나 복귀를 바라보는 온라인 여론은 아직 쉽게 풀리지 않는 분위기다.이수지는 최근 자신의 유튜브 채널 ‘핫이슈지’에 새 콘텐츠를 올리며 활동을 재개했다. 지난 7월 공개했던 공무원 풍자 영상이 논란에 휩싸인 뒤 약 6주 만이다.새 영상에서 이수지는 약사를 연상시키는 캐릭터로 등장했다. 건강 정보를 전달하는 듯한 형식을 취했지만, 실제 내용은 건강과 거리가 먼 생활 팁을 능청스럽게 소개하는 코미디였다. 무표정한 얼굴과 건조한 말투를 활용해 특정 직업군 콘텐츠의 분위기를 패러디했다.며칠 뒤에는 운전 연수를 소재로 한 영상도 공개했다. 이수지는 장롱면허 운전자를 가르치는 베테랑 강사 캐릭터로 변신해 초보 운전 상황에서 벌어지는 긴장감과 실수를 과장되게 풀어냈다. 특유의 관찰형 개그와 생활 밀착형 캐릭터 연기는 여전했다.하지만 콘텐츠의 재미와 별개로, 댓글 반응은 호의적이지만은 않았다. 일부 네티즌들은 이수지의 복귀가 너무 이르다고 지적했다. “아무 일 없었다는 듯 활동을 이어가는 것 같다”, “사과만으로 끝낼 문제가 아니었다”, “조금 더 시간을 가져야 했다”는 반응이 이어졌다. 논란 이후 자숙 기간이 충분했는지에 대한 의문이 남아 있는 셈이다.이수지를 둘러싼 논란은 지난 7월 공개된 공무원 풍자 영상에서 시작됐다. 해당 영상은 공무원들의 고충을 다큐멘터리 형식으로 풀어낸 콘텐츠였지만, 일부 장면이 정치적 사건을 희화화했다는 비판을 받았다.문제가 된 부분은 시위 현장을 악성 민원 상황처럼 묘사한 장면이었다. 이를 두고 일부 시청자들은 선거 과정에서 불거진 투표용지 부족 사태와 관련한 시민 항의를 조롱한 것 아니냐고 반발했다. 단순 풍자라기보다 정치적 메시지로 읽힐 수 있다는 지적도 뒤따랐다.비판이 커지자 채널 제작진은 사과문을 올리고 문제가 된 장면을 수정했다. 그러나 영상 자체를 곧바로 비공개로 전환하지 않아 논란은 쉽게 가라앉지 않았다. 이후 이수지도 직접 자필 사과문을 공개하며 고개를 숙였다. 현재 해당 영상은 비공개 상태다.그럼에도 대중의 반응은 완전히 돌아서지 않았다. 이번 복귀 영상에는 이수지를 응원하는 목소리도 있었지만, 불편함을 드러내는 댓글도 적지 않았다. 최근 다른 유튜버를 둘러싼 논란과 시기가 겹친 점까지 거론되며, 복귀 타이밍에 대한 의심도 제기됐다.결국 관건은 앞으로의 콘텐츠와 태도다. 이수지가 다시 웃음을 앞세워 활동을 이어가려면, 논란을 단순히 지나간 일로 넘기기보다 시청자들이 납득할 만한 신뢰 회복 과정이 필요해 보인다. 유튜브 복귀는 시작됐지만, 여론의 마음까지 돌아오게 할 수 있을지는 아직 미지수다.