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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

하정우, 낙선 뒤 구포시장서 '민심 수첩'

 부산 북구갑 국회의원 보궐선거에서 무소속 한동훈 의원과 치열한 접전을 벌였던 더불어민주당 하정우 후보가 선거 이후의 일상을 공개하며 지역 사회와의 소통을 재개했다. 하 전 청와대 AI미래기획수석은 최근 자신의 사회관계망서비스를 통해 낙선 이후에도 변함없이 구포시장을 찾아 주민들과 인사를 나누고 있는 근황을 알렸다. 그는 시장 상인들의 활기찬 목소리와 따뜻한 격려 속에서 선거 결과에 담기지 못한 민심의 무게를 다시금 깨닫고 있다는 소회를 밝히며 현장 중심의 행보를 이어가고 있다.이번 선거에서 하 전 수석은 한동훈 의원을 상대로 마지막까지 손에 땀을 쥐게 하는 박빙의 승부를 펼쳤으나, 불과 1,392표 차이로 아쉽게 무릎을 꿇었다. 최종 득표율은 한 의원이 42.96%, 하 전 수석이 41.26%를 기록하며 두 후보 간의 격차는 1.7%포인트에 불과했다. 비록 당선에는 실패했지만, 정치 신인으로서 거물급 인사를 상대로 대등한 경기를 펼쳤다는 점에서 향후 부산 지역 내 정치적 자산이 크게 확대되었다는 평가가 지배적이다.하 전 수석은 낙선이 확정된 이후에도 자신이 내걸었던 공약에 대한 확신을 굽히지 않았다. 그는 북구가 지향해야 할 미래 가치로 ‘인공지능 교육 1번지’와 ‘서부산 AI 테마 밸리’ 조성을 꼽으며, 비록 원내 진입은 좌절되었으나 고향 북구의 발전을 위한 정책적 제언과 노력은 멈추지 않겠다고 강조했다. 이는 단순한 선거용 구호를 넘어 전문가로서의 소신을 끝까지 지키겠다는 의지로 풀이되며 지지자들에게 깊은 인상을 남겼다.선거 캠프 해단식에서 하 전 수석은 자신의 과거 실패 경험을 담담히 고백하며 지지자들을 위로하기도 했다. 그는 학창 시절 입시 실패와 대학원 졸업 지연 등 남모를 좌절의 순간들을 언급하며, 대중이 생각하는 엘리트 코스와는 거리가 먼 삶을 살아왔음을 털어놓았다. 수많은 실패를 도약의 자양분으로 삼아 현재의 자리에 올랐다는 그의 고백은 이번 선거 결과에 실망한 지지자들에게 다시 일어설 수 있다는 희망의 메시지로 전달되었다.정치적 재충전의 시간을 보내고 있는 하 전 수석은 본업인 AI 전문가로서의 활동도 재개할 예정이다. 그는 오는 16일 제주특별자치도지사직 인수위원회가 주최하는 특강에 강사로 나서 ‘AX(인공지능 전환) 대전환’을 주제로 강연을 펼친다. 이번 강연은 지방 정부와 산업이 AI를 통해 어떻게 성장 한계를 극복하고 자립할 수 있을지에 대한 구체적인 비전을 제시하는 자리가 될 것으로 보인다. 그는 지방 주도 성장의 핵심 동력으로 AI 기술의 도입이 필수적임을 역설할 계획이다.하 전 수석의 이러한 행보는 낙선 이후의 공백기를 전문성을 강화하고 대중과의 접점을 넓히는 기회로 활용하겠다는 전략으로 보인다. 정치권에서는 그가 보여준 끈기 있는 지역 밀착 행보와 AI 분야의 독보적인 전문성이 결합될 경우, 차기 총선이나 지방선거에서 더욱 강력한 경쟁력을 발휘할 것으로 내다보고 있다. 실패를 두려워하지 않는 ‘북구의 아들’ 하정우의 다음 행보에 지역 정가의 시선이 집중되고 있다.