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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

29기 영철, 알고보니 사랑꾼? "샤넬백 질리도록 사줄게"

전 국민의 도파민을 자극하는 연애 예능 나는 솔로 29기 연상연하 특집이 화려한 막을 내린 가운데 최종 커플을 넘어 결혼까지 골인하게 된 정숙과 영철의 비하인드 스토리가 화제를 모으고 있다. 방송 당시 명확한 자기 주관과 소신 있는 발언으로 유교보이라는 별명을 얻었던 영철이 실제 연애 과정에서는 정반대의 화끈한 면모를 보여주고 있다는 폭로가 나오면서 팬들의 눈길을 사로잡고 있다.지난 22일 유튜브 채널 SBS Plus 스플스에는 솔로리액션 연하남을 홀린 그녀들이라는 제목의 영상이 게이트됐다. 이번 영상에는 29기의 주역들인 옥순, 정숙, 영자, 영숙이 출연해 방송에서 다하지 못한 뒷이야기를 가감 없이 털어놓았다. 특히 4월 4일 결혼을 앞둔 정숙은 예비 신랑 영철에 대한 애정을 과시하며 현장을 핑크빛으로 물들였다.정숙은 영철이 밖에서는 상남자 같고 듬직해 보이지만 실제로는 애교가 정말 많다며 운을 뗐다. 확실히 연하남이라 그런지 귀여운 매력이 넘치고 너무 사랑스러워서 평소에 애기라고 부른다고 밝혀 함께 출연한 멤버들의 부러움 섞인 야유를 받았다. 남자는 역시 연하가 최고라는 정숙의 단호한 취향 고백은 연상연하 특집의 주인공다운 당당함을 보여주었다. 무엇보다 이날 대화의 정점은 방송 내내 화제가 되었던 영철의 샤넬백 아웃 발언에 대한 해명이었다. 영철은 방송 당시 명품 가방을 중시하는 태도에 대해 부정적인 견해를 밝히며 많은 시청자 사이에서 갑론을박을 일으킨 바 있다. 이에 대해 정숙은 사랑의 방패를 자처했다. 그녀는 그 발언이 샤넬백 자체가 싫어서 아웃이라는 뜻이 아니었다고 설명했다. 사람이 등장했을 때 정중하게 인사를 나누고 대화를 시작해야 하는데, 사람보다 그 사람이 들고 있는 명품 가방부터 언급하는 태도가 예의가 없다는 것을 강조하고 싶었던 것이라고 덧붙였다.정숙은 제 남편이라서 무조건 편을 드는 것이 아니다라며 웃음을 자아냈지만 이어진 폭로는 더욱 파격적이었다. 영철이 방송에서의 모습과 달리 실제로는 정숙에게 명품 선물을 아끼지 않는 플렉스남이었다는 사실이 드러났기 때문이다. 정숙은 사실 영철이 저랑 사귀고 한 달도 채 되지 않았을 때 이미 명품을 여러 개 사줬다고 고백해 현장을 발칵 뒤집어 놓았다.영철은 평소 정숙에게 샤넬백을 질리도록 사줄 테니 나중에 제발 사주지 말라고 애원하게 만들겠다는 장난 섞인 약속을 자주 한다고 한다. 심지어 본인은 샤넬보다 에르메스를 더 좋아하니 에르메스로 채워주겠다는 호기로운 선언까지 했다는 후문이다. 실제로 이미 몇 가지 귀한 선물을 받은 상태라고 밝힌 정숙은 영철이 방송에서 세게 말했던 이유는 상대방의 겉모습이 아닌 내면의 태도와 가치관을 확인하고 싶었기 때문인 것 같다고 그를 깊이 이해하는 모습을 보였다. 함께 출연한 영숙과 영자는 정숙의 끊이지 않는 자랑에 여기 영철이 숨어 있는 거 아니냐며 당황스러운 기색을 보였다. 특히 혹시 위험한 상황이거나 억지로 자랑하는 것이면 당근을 흔들어달라는 농담을 던져 현장을 웃음바다로 만들었다. 정숙의 행복한 표정은 당근을 흔들 필요가 전혀 없음을 증명해 보였다.한편 지난 21일 방송된 나는 솔로 29기 최종회에서는 영철과 정숙 외에도 영수와 옥순이 최종 커플이 되며 유종의 미를 거두었다. 영철과 정숙은 방송 종료와 함께 결혼 소식을 전하며 역대급 속전속결 커플의 탄생을 알렸다. 4월의 신부가 될 정숙과 애기라고 불리는 상남자 영철의 결합에 시청자들은 아낌없는 축하를 보내고 있다. 또한 영수와 옥순 역시 방송 이후 현재까지 예쁜 사랑을 이어가고 있다는 소식을 전하며 연상연하 특집의 성공적인 결과를 증명했다.방송에서의 유교보이 이미지를 벗고 현실판 재벌남 사랑꾼으로 거듭난 영철과 그런 그를 애기라고 부르며 조련하는 정숙의 모습은 연애 예능이 보여줄 수 있는 최고의 반전 드라마였다. 두 사람의 결혼 준비 소식은 앞으로도 팬들 사이에서 꾸준히 회자될 것으로 보인다. 29기가 남긴 훈훈한 여운은 유튜브와 SNS를 통해 재생산되며 당분간 나는 솔로 열풍을 이어갈 전망이다.