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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

인천공항 마비시킨 역대급 사기꾼 떼송환

대한민국 사법 역사상 유례를 찾아보기 힘든 역대급 규모의 범죄 피의자 강제 송환이 이뤄졌다. 캄보디아를 거점으로 삼아 한국 국민들을 대상으로 수백억 원대 사기 행각을 벌여온 일당 73명이 한꺼번에 한국 땅을 밟게 된 것이다. 초국가범죄 특별대응 태스크포스(TF)는 23일 오전, 인천국제공항을 통해 한국 국적 피의자들을 대거 압송하며 범죄와의 전쟁에서 승전고를 울렸다.이날 오전 10시 54분경 인천국제공항 제2터미널 게이트가 열리자, 수갑을 찬 피의자들이 줄지어 모습을 드러냈다. 대부분 반바지에 슬리퍼를 신은 초라한 행색이었지만, 이들이 우리 국민 869명에게 입힌 피해 금액은 무려 486억 원에 달한다. 피의자들은 쏟아지는 카메라 플래시 세례에 고개를 푹 숙인 채 아무런 대답도 하지 않았으며, 현장을 지키던 정부 관계자들에 의해 신속하게 준비된 차량으로 옮겨졌다.이번 송환 명단에서 가장 주목받은 인물은 단연 로맨스스캠 부부사기단이다. 이들은 지난해 국내 송환이 무산되며 수사기관의 애를 태웠던 주범들로, 딥페이크 기술을 악용해 가상 인물을 만들어낸 뒤 국민 104명으로부터 120억 원을 가로챈 혐의를 받고 있다. 놀라운 점은 이들이 추적을 피하기 위해 성형 수술까지 감행하며 외모를 완전히 바꿨다는 사실이다. TF 소속 전성환 법무부 국제형사과 검사는 현장 브리핑을 통해 이들의 치밀한 수법을 폭로했다. 아내는 인공지능(AI) 딥페이크 기술로 여성인 척 위장해 남성들에게 접근하고, 남편은 여성들을 상대로 로맨스스캠을 벌이는 등 역할을 분담해 조직적으로 범행을 저질렀다. 심지어 이들은 캄보디아 현지 경찰로부터 성형 수술을 권유받았거나 석방 과정에서 모종의 협조가 있었다는 취지의 진술을 하고 있어, 현지 공권력과의 유착 의혹에 대해서도 추가 수사가 불가피할 전망이다.송환 과정 역시 한 편의 첩보 영화를 방불케 했다. 캄보디아 정부는 당초 별개의 특정 정치범 송환을 조건으로 내걸며 부부사기단 인도를 거부하는 등 난항을 겪기도 했다. 하지만 우리 법무부는 부적절한 타협 대신 끈질긴 설득을 선택했다. 법무부 장관이 직접 친서를 전달하고 현지 법무부 장관을 면담하는 등 다각적인 외교적 노력을 기울인 끝에 어떠한 조건도 없는 깨끗한 송환을 이끌어내는 성과를 거뒀다. 특히 이들이 현지 교도소에서 일시 석방되었다는 정보를 입수한 직후, 즉각적인 재체포를 유도하며 도주를 차단한 점이 결정적이었다. 이번에 송환된 피의자들 중에는 부부사기단 외에도 죄질이 극히 나쁜 범죄자들이 대거 포함됐다. 미성년자를 대상으로 성범죄를 저지르고 해외로 도피해 스캠 범죄에 가담한 파렴치범부터, 투자 전문가를 사칭해 은퇴자들의 노후 자금 194억 원을 가로챈 사기 조직 총책까지 그 면면이 화려하다. 심지어 스캠 단지에 피해자를 감금하고 한국에 있는 가족을 협박해 금품을 뜯어낸 인질 강도 조직원도 수갑을 찬 채 귀국했다.정부는 이번 송환을 위해 전세기를 동원하는 등 강력한 의지를 보였다. 한국 시간으로 이날 오전 4시 15분경 전세기가 이륙하자마자 기내에서 체포영장을 집행했으며, 입국 직후 피의자들을 각 관할 경찰서로 분산 호송했다. 법무부와 검찰은 이들이 숨겨둔 은닉 재산을 끝까지 추적해 피해자들의 눈물을 닦아줄 범죄수익 환수 절차에 본격적으로 착수할 방침이다.해외를 도피처로 삼아 우리 국민을 눈물짓게 했던 범죄자들에게 이제 더 이상 안전한 곳은 없다는 강력한 메시지가 전달된 셈이다. 성형 수술로 얼굴을 바꾸고 현지 경찰의 비호를 받으려 했던 부부사기단의 최후는 결국 차가운 수갑과 한국의 법정이었다. 이번 역대 최대 규모의 송환이 초국가적 범죄 척결의 중요한 분기점이 될 것으로 기대된다.