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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

제주도에 이런 곳이?…침대에 누우면 바다가 발밑에 펼쳐지는 '역대급 숙소' 등장

 제주도의 에메랄드빛 바다를 오롯이 내 집 거실과 침실에서 누릴 수 있는 새로운 차원의 럭셔리 휴양 공간이 마침내 문을 열었다. 대명소노그룹 소노인터내셔널은 제주의 아름다운 자연을 가장 가까이에서 느낄 수 있는 표선 해안에 위치한 소노캄 제주 리조트 단지 내에, 한 단계 격을 높인 프리미엄급 독립 공간 '빌라(VILLA)'를 새롭게 오픈했다고 28일 밝혔다. 이번에 공개된 빌라는 기존 리조트와는 차별화된 프라이빗한 휴식을 보장하는 총 6개동 48실 규모로 조성되었으며, 제주의 푸른 바다를 향해 한 걸음 더 다가선 위치에 자리 잡아 환상적인 오션뷰와 함께 완벽한 안락함을 선사한다.이번에 선보인 소노캄 제주 빌라는 방문객의 구성과 취향에 따라 최적의 휴식을 선택할 수 있도록 다채로운 객실 타입을 갖추고 있다. 3~4인 가족이나 연인이 아늑하게 머물기 좋은 '빌라 디럭스'부터, 보다 여유로운 공간을 자랑하는 6인 기준의 '빌라 프리미어', 그리고 대형 평형으로 구성되어 두 가족 이상도 편안하게 이용할 수 있는 '빌라 프레스티지'와 '빌라 프레지덴셜'(8인)까지, 모든 객실이 제주의 자연과 조화를 이루는 이국적인 분위기로 꾸며졌다. 통창 너머로 펼쳐지는 제주의 바다 풍경을 바라보며 즐기는 프라이빗한 휴식은, 마치 해외의 고급 휴양지에 온 듯한 착각을 불러일으키며 일상에 지친 방문객들에게 최상의 재충전 시간을 선물할 것이다.소노캄 제주 빌라의 가장 큰 매력은 독립된 공간에서의 완벽한 휴식과 더불어, 기존 소노캄 제주가 자랑하는 다채로운 부대시설을 고스란히 누릴 수 있다는 점이다. 에메랄드빛 제주 바다와 맞닿은 듯한 인피니티풀에서 즐기는 여유로운 수영, 아름답게 가꾸어진 야외 정원에서의 산책, 그리고 제주의 속살을 느낄 수 있는 올레길 4코스로 이어지는 해변 산책로까지, 빌라 문을 나서는 순간 또 다른 낭만이 펼쳐진다. 특히 제주의 푸른 바다와 웅장한 한라산을 동시에 조망하며 즐기는 고요한 시간은 소노캄 제주만이 선사할 수 있는 특별한 경험으로, 복잡한 도심을 떠나 온전한 쉼을 갈망하는 이들에게 최고의 만족감을 안겨줄 것으로 기대된다.소노캄 제주는 이번 빌라의 그랜드 오픈을 기념하여, 파격적인 프로모션으로 첫 손님들을 맞이한다. 오는 12월 23일까지, 주중에 소노캄 제주 빌라에 투숙하는 모든 고객에게는 제주의 신선한 식재료로 차려낸 조식 뷔페 무료 이용권을 증정하는 특별한 이벤트를 진행한다. 디럭스 객실 이용객에게는 1매, 프리미어 객실은 2매, 그리고 프레스티지 객실 투숙객에게는 3매의 조식 이용권이 제공되어, 눈과 입이 모두 즐거운 완벽한 제주 여행을 완성할 수 있다. 제주의 자연 속에서 누구의 방해도 받지 않는 프라이빗한 휴식과 함께 풍성한 혜택까지 누릴 수 있는 이번 기회는, 올겨울 특별한 여행을 계획하는 이들에게 놓칠 수 없는 최고의 선택이 될 것이다.