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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

비행기 안에 뱀이? 일본 국내선 운항 중단

일본 국내선 여객기 기내에서 길이 약 40㎝의 뱀이 발견돼 항공편이 결항하는 일이 발생했다. 조종사가 출발을 준비하던 중 뱀을 처음 발견했지만, 뱀이 사라져 위치를 확인하지 못하면서 예정된 운항이 취소됐다. 이후 정비사가 기내에서 뱀을 다시 찾아냈고, 전문가의 도움을 받아 포획했다. 뱀이 항공기 안으로 들어온 경로는 아직 확인되지 않았다. 현지 시각 21일 교도통신과 서일본신문 등에 따르면 사건은 지난 19일 일본 후쿠오카 공항에서 발생했다. 일본항공(JAL) 계열 저가항공사인 일본에어커뮤터(JAC)의 ATR42 항공기 안에서 줄무늬뱀이 발견된 것이다. 해당 항공기는 후쿠오카 공항에서 가고시마를 향해 출발할 예정이었다.이 항공기는 앞서 같은 날 오전 시마네현 이즈모공항을 출발해 후쿠오카 공항에 도착했다. 이후 다음 운항을 준비하는 과정에서 조종사가 조종석에서 뱀을 발견했다. 비행을 앞두고 기내에서 예상하지 못한 생물이 나타나면서 항공기 운항에 차질이 생겼다.문제는 뱀이 발견된 직후 사라졌다는 점이다. 뱀의 행방을 알 수 없게 되자 항공사 측은 기내 상황을 확인해야 했고, 결국 당일 예정돼 있던 해당 항공편은 결항했다. 항공기 안에 뱀이 남아 있는지 확인되지 않은 상황에서 운항을 이어가기 어려웠던 것으로 보인다.뱀은 다음 날 다시 모습을 드러냈다. 정비사가 항공기 내부를 살피던 중 기내 뒤쪽의 카펫을 들어 올렸고, 그 아래에 숨어 있던 줄무늬뱀을 발견했다. 이후 구제 전문가가 현장에 투입돼 뱀을 포획했다. 처음 발견된 뒤 모습을 감췄던 뱀이 기내 후방에 숨어 있었던 것이다.포획된 뱀은 성체로 자라기 전 단계인 유체로 확인됐다. 줄무늬뱀은 다 자라면 몸길이가 약 80~200㎝에 이르는 것으로 알려져 있다. 다만 이번에 발견된 개체는 약 40㎝ 크기였다. 줄무늬뱀은 독성이 없는 뱀으로 알려졌지만, 항공기 내부에서 발견된 만큼 정확한 위치를 파악하고 안전하게 포획하는 과정이 필요했다.항공사 측은 뱀이 야생에서 항공기 안으로 들어왔을 가능성이 있다고 보고 있다. 그러나 뱀이 어느 시점에, 어떤 경로를 통해 기내에 유입됐는지는 아직 밝혀지지 않았다. 이즈모공항에서 후쿠오카 공항으로 이동하는 과정에 들어왔는지, 다른 경로가 있었는지 등 구체적인 침입 경로는 확인되지 않은 상태다.이번 사건은 항공기 내부에서 예상하지 못한 동물이 발견되면서 실제 운항 취소로 이어진 사례다. 뱀 자체는 독성이 없는 것으로 알려졌지만, 기내에서 위치가 확인되지 않으면 안전을 위해 상황을 점검할 필요가 있다. 특히 처음 발견된 뱀이 사라지면서 당일 운항이 취소됐고, 포획은 하루가 지난 뒤에야 이뤄졌다.현재까지 알려진 내용에 따르면 뱀의 기내 유입 경로는 여전히 미궁에 빠져 있다. 항공사 측은 야생에서 들어왔을 가능성을 추정하고 있지만, 정확한 원인은 확인되지 않았다. 기내에서 뱀이 발견된 경위와 항공기 내부로 들어온 과정이 밝혀질지 관심이 쏠린다.