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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

10년의 세월, 이 한 장면에 전부 담겼다…'응팔' 촬영장을 눈물바다로 만든 '진주'의 등장

 10년이라는 세월이 흘렀지만, 쌍문동 골목길의 따뜻함은 여전했다. 최근 유튜브 채널 '채널십오야'를 통해 공개된 tvN 드라마 '응답하라 1988' 10주년 기념 영상이 팬들의 향수를 자극하며 뜨거운 화제를 모으고 있다. 해당 영상에는 드라마의 주역들이 한자리에 모여 회포를 푸는 모습이 담겼는데, 영상 말미에 등장한 예기치 못한 손님의 방문이 현장을 순식간에 눈물과 감동의 도가니로 만들었다. 잊고 있던 기억과 함께 훌쩍 자란 모습으로 나타난 한 사람의 등장이 10년의 세월을 실감하게 하며 모두를 뭉클하게 만들었다.영상은 화기애애한 분위기 속에서 담소를 나누는 배우들의 모습을 비추다 '그리고, 쌍문동을 찾아온 마지막 손님'이라는 문구와 함께 한 인물의 실루엣을 조명하며 궁금증을 자아냈다. 잠시 후, 문을 열고 들어선 인물의 정체는 바로 극 중 선우(고경표 분)의 동생이자 선영(김선영 분)의 딸 '진주' 역을 맡았던 아역배우 김설이었다. 10년 전, 품에 쏙 안길 만큼 작은 아기였던 진주는 모두의 예상을 훌쩍 뛰어넘는 성숙한 소녀의 모습으로 나타나 모두를 경악하게 했다. 카메라 앞에 다시 선 김설의 훌쩍 자란 키와 앳된 얼굴은, 드라마 속 귀여운 먹방 요정이었던 아기 진주의 모습과 겹쳐지며 묘한 감동을 선사했다.그의 깜짝 등장은 그야말로 충격 그 자체였다. 가장 먼저 그를 알아본 혜리는 "어머 세상에"라며 입을 다물지 못했고, 박보검 역시 반가움과 놀라움이 교차하는 표정으로 자리에서 일어나 그를 맞았다. 다른 배우들 역시 믿을 수 없다는 듯 한동안 말을 잇지 못하고 김설의 모습을 바라보기만 했다. 10년이라는 세월의 무게가 그의 성장으로 고스란히 증명되는 순간, 촬영장은 반가운 환호와 놀라움의 탄성으로 가득 찼다. 이는 단순히 한 아역배우의 성장을 넘어, '응답하라 1988'이라는 작품을 추억하는 모두에게 시간을 되돌리는 듯한 특별한 경험을 선물했다.하지만 그 누구보다 벅찬 감정을 감추지 못한 이들은 바로 극중 진주의 엄마와 오빠였던 김선영과 고경표였다. 훌쩍 자라 이제는 소녀가 된 김설의 모습을 마주한 두 사람은 차오르는 감정을 주체하지 못하고 끝내 눈물을 보였다. 자신들의 품에서 어리광을 부리던 작은 아기가 어느덧 숙녀가 되어 나타난 모습에, 지난 10년의 세월과 드라마 촬영 당시의 애틋했던 기억들이 한꺼번에 밀려온 듯했다. 말없이 눈물만 흘리는 두 사람의 모습은, '응답하라 1988'이 단순한 드라마를 넘어 배우들에게 얼마나 소중한 가족의 인연을 만들어 주었는지를 증명하며 보는 이들의 눈시울마저 붉게 만들었다.