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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

송지은 기다림 통했다, 박위와 시험관 시술 전격 발표

 결혼 19개월 차를 맞이한 크리에이터 박위와 가수 송지은 부부가 부모가 되기 위한 새로운 도전을 시작한다. 최근 한 예능 프로그램에 출연한 두 사람은 그동안 가슴속에만 담아두었던 2세에 대한 솔직한 고민과 함께 올해 안에 시험관 시술을 시작하기로 했다는 결정을 전격 공개했다. 신체적 한계를 넘어 서로의 동반자가 된 두 사람이 이제는 한 아이의 부모로서 인생의 다음 단계를 준비하겠다는 의지를 밝히며 시청자들에게 뭉클한 감동을 선사했다.송지은은 평소 아이들을 무척 좋아해 결혼 전부터 빠른 시일 내에 가정을 꾸리고 싶어 했던 속마음을 털어놓았다. 하지만 남편 박위가 2세 계획에 대해 대화를 주저하거나 대답을 피하는 모습을 보며 그가 가진 현실적인 부담감을 이해하고 기다려왔다고 전했다. 송지은은 아이는 두 사람이 함께 키우는 것인 만큼 남편의 마음이 준비될 때까지 몰아붙이지 않으려 노력했다며 남편을 향한 깊은 배려와 신뢰를 드러냈다.박위가 2세 계획을 망설였던 배경에는 신체적 제약에서 오는 지극히 현실적인 걱정들이 자리 잡고 있었다. 그는 사고 이후 휠체어에 의지해야 하는 자신의 상황이 육아 과정에서 아내에게 더 큰 짐을 지우게 될까 봐 두려웠다고 고백했다. 아이의 기저귀를 갈아주거나 위험한 상황에서 아이를 안고 병원으로 달려가는 등 사소하지만 필수적인 육아 활동들을 온전히 수행할 수 없을지도 모른다는 자책감이 그를 오랫동안 괴롭혀왔던 셈이다.이러한 두려움을 극복하게 된 계기는 주변 지인들의 따뜻한 격려와 조언이었다. 박위는 아이는 육체적인 힘이 아니라 사랑으로 키우는 것이라는 말에 큰 용기를 얻었다고 밝혔다. 완벽하지는 않더라도 자신이 가진 사랑을 쏟아붓는다면 충분히 좋은 아버지가 될 수 있다는 희망을 발견한 것이다. 현실적인 제약에 매몰되어 도망치려 했던 과거를 뒤로하고, 이제는 아내와 함께 부족한 부분을 채워가며 담대하게 부모의 길을 걷기로 마음을 굳혔다.부부는 구체적인 실행 방안으로 시험관 시술을 선택했다. 송지은은 시술을 통해 임신 시기를 어느 정도 조절할 수 있다는 점을 언급하며, 결과는 하늘의 뜻이지만 설레는 마음으로 최선을 다해 도전하겠다는 포부를 밝혔다. 신체적 장애가 부모가 되는 길에 걸림돌이 될 수는 있어도 결코 멈추게 할 수는 없다는 것을 보여주려는 두 사람의 결단에 많은 이들의 응원이 쏟아지고 있다.박위와 송지은의 이번 고백은 장애인 부부의 임신과 육아라는 다소 무거운 주제를 밝고 희망적인 시각으로 풀어냈다는 평가를 받는다. 단순히 연예인 부부의 일상을 넘어, 비슷한 처지에 놓인 많은 이들에게 용기를 주는 행보로 읽히기 때문이다. 새로운 생명을 맞이하기 위한 두 사람의 간절한 기다림과 도전이 어떤 결실을 맺게 될지 향후 이들이 써 내려갈 육아 일기에 대중의 따뜻한 시선이 집중되고 있다.