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막걸리가 와인보다 과학적이다! '조상님들의 비밀 레시피' 최초 공개

 동서양을 대표하는 두 발효주, 와인과 막걸리의 제조 과정에는 흥미로운 차이가 존재한다. 이는 단순한 제조 방식의 차이를 넘어, 인류 문명의 발달 과정을 보여주는 중요한 단서가 된다.

 

와인의 역사는 인류 문명만큼이나 오래되었다. 고고학적 증거에 따르면 최초의 와인은 약 8000년 전 조지아 지역에서 만들어졌다고 한다. 이후 이집트, 메소포타미아를 거쳐 서유럽으로 전파되며, 특히 기독교 문화권에서 성찬용 포도주로 사용되면서 더욱 발전했다.

 

와인 제조의 가장 큰 특징은 그 단순함에 있다. 포도알을 으깨면 자연스럽게 과즙이 나오고, 포도 껍질에 붙어있는 야생 효모가 당분을 분해하며 자연스럽게 발효가 시작된다. 이런 단순한 '단발효' 과정 덕분에 인류는 일찍부터 와인을 즐길 수 있었다.

 

반면 우리의 막걸리는 훨씬 복잡한 과정을 거친다. 쌀이라는 원재료부터가 그렇다. 쌀에는 포도와 달리 효모가 바로 먹을 수 있는 당분이 없다. 쌀의 주성분인 전분을 먼저 당분으로 분해해야 하는데, 이것이 바로 '당화' 과정이다. 이를 위해서는 특별한 효소가 필요하다.

 


우리 조상들은 이 문제를 누룩이라는 독특한 발효제로 해결했다. 누룩은 밀이나 보리를 빚어 만든 덩어리로, 그 안에는 효소와 효모가 모두 들어있다. 효소가 먼저 전분을 당분으로 분해하고, 이어서 효모가 그 당분을 먹고 알코올을 만들어내는 '병행 복발효' 방식이다. 이는 마치 압축파일을 푸는 과정과 비슷하다고 할 수 있다.

 

이러한 복잡한 과정은 역설적으로 한국 전통주의 다양성을 가져왔다. 막걸리 원액은 14~15도의 높은 도수를 자랑하는데, 이를 걸러내면 약주가 되고, 맑은 윗부분만 따로 모으면 청주가 된다. 더 나아가 이를 증류하면 소주가 탄생한다. 조선 시대 명주로 꼽히는 감홍로나 홍로주도 모두 이러한 과정을 거쳐 만들어졌다.

 

특히 주목할 만한 점은 효모와 효소의 차이다. 한자어를 살펴보면 그 의미가 더욱 선명해진다. 효소(酵素)는 '항아리 속에서 흰 쌀을 삭히는 물질'을, 효모(酵母)는 '삭힌 것을 품고 술을 낳는 어머니'를 의미한다. 이처럼 정교한 발효 과학이 우리 전통주 문화에 깃들어 있었던 것이다.

 

현대에는 맥주라는 또 다른 양조 방식도 주목받고 있다. 맥주는 보리를 발아시켜 효소를 얻는 '단행 복발효' 방식을 사용한다. 하지만 이는 막걸리의 병행 복발효만큼 높은 도수를 얻을 수 없다는 한계가 있다. 결과적으로 각각의 발효 방식은 그 지역의 문화와 기후, 농작물의 특성을 반영하며 발전해 온 것이다.

 

'마약 논란' 한서희, 파리서 전한 근황

 아이돌 연습생 출신으로 수차례 마약 투약 혐의를 받았던 한서희가 최근 프랑스 파리에서의 근황을 전하며 대중과의 접점을 넓히고 있다. 지난 29일 한서희는 자신의 개인 사회관계망서비스 계정을 통해 별다른 설명 없이 여행 중 촬영한 여러 장의 사진을 게시하며 근황을 알렸다. 공개된 사진 속에서 그는 네이비색 티셔츠와 청바지를 매치한 수수한 차림으로 파리 시내를 거니는 모습이며, 과거 논란 당시의 날 선 이미지와는 사뭇 다른 편안한 분위기를 자아내고 있다.사진 속 한서희는 화장기 없는 자연스러운 얼굴임에도 불구하고 뚜렷한 이목구비와 깨끗한 피부를 과시하며 시선을 사로잡았다. 특히 풍성한 머리숱과 특유의 분위기가 돋보이는 모습에 누리꾼들은 외모적인 부분에 대해 높은 관심을 보이고 있다. 게시물을 접한 이들은 댓글을 통해 여전한 미모에 감탄하는 반응을 보이기도 했으나, 일각에서는 과거의 잘못을 의식한 듯 차분해진 스타일 변화가 이미지 쇄신을 위한 의도가 아니냐는 추측을 내놓기도 했다.한서희는 지난 2012년 MBC 오디션 프로그램인 '스타오디션 - 위대한 탄생 3'에 출연하며 연예계에 처음 얼굴을 알린 인물이다. 뛰어난 외모와 실력으로 주목받으며 데뷔 기대를 모았으나, 이후 아이돌 연습생 신분으로 불미스러운 사건에 휘말리며 대중의 기억 속에 각인되었다. 연예인 지망생으로서의 가능성보다는 각종 논란의 중심에 서는 인물로 전락하면서 그녀의 행보는 늘 대중의 거센 비판과 호기심을 동시에 자극해 왔다.그녀의 과거 이력은 화려한 외모와 대비되는 어두운 기록들로 점철되어 있다. 지난 2017년 대마초 흡입 혐의로 징역 3년에 집행유예 4년을 선고받으며 사회적 파장을 일으킨 것이 시작이었다. 자숙의 시간을 가져야 할 집행유예 기간 중에도 2020년과 2022년 연이어 필로폰 투약 혐의가 적발되면서 추가 징역형을 선고받는 등 법적 처벌이 반복되었다. 계속된 범법 행위로 인해 그녀를 향한 대중의 신뢰는 바닥으로 떨어졌고 연예계 복귀는 사실상 불가능해진 상태다.긴 수감 생활을 마친 한서희는 지난해 11월 만기 출소하며 사회로 복귀했다. 출소 이후 한동안 두문불출하던 그는 최근 들어 자신의 계정을 통해 일상적인 사진들을 꾸준히 업로드하며 팬들과의 소통을 재개하고 있다. 과거의 자극적인 언행이나 특정 연예인을 겨냥한 폭로 대신, 여행지와 맛집을 공유하는 등 일반적인 인플루언서와 유사한 행보를 보이고 있는 점이 특징이다. 이러한 변화가 진정한 반성에서 비롯된 것인지에 대해서는 여전히 의구심이 남아 있다.현재 한서희의 소통 행보를 바라보는 대중의 시선은 극명하게 나뉘고 있다. 일부 팬들은 그녀의 복귀를 반기며 응원의 메시지를 보내고 있지만, 다수의 누리꾼은 마약 사범에 대한 엄격한 잣대를 들이대며 싸늘한 반응을 유지하고 있다. 특히 청소년들에게 부정적인 영향을 끼칠 수 있는 인물이 공공연하게 일상을 공유하는 것에 대한 우려의 목소리도 높다. 향후 한서희가 과거의 굴레를 벗고 조용히 일상을 이어갈지, 아니면 또 다른 논란의 불씨를 지필지 귀추가 주목된다.